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PETTO D'OCA ALL'UVA SABBIATA

martedì 17 settembre 2019

PETTO D'OCA ALL'UVA SABBIATA

 

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

- 1 petto d'oca con pelle (circa 800gr)

- 1 cucchiaino di senape in polvere

- 36 acini d'uva grossi (uva bianca)

- 1 limone

- 2 cucchiai di farina 00

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio di olio evo

- 2 cucchiai di pane grattuggiato

- sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Togliere la pelle al petto d'oca e sezionarlo a metà in modo tale da ottenere 2 petti singoli. 

Salare e pepare i petti e massaggiarli con una miscela di senape e succo di limone. Lasciarli insaporire per 10-15 minuti.

Ungere una padella con un cucchiaio di olio extravergine, la pelle dell'oca e fare rosolare i petti da entrambe le parti senza far bruciare la pelle. Conservare il fondo di cottura e buttare via la pelle. Terminare la cottura in forno a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo pelare l'uva e privarla dei semini interni, farla sgocciolare e infine passare ogni singolo chicco nel pane grattuggiato.

Ungere una padella con un cucchiaio di burro, farlo inbiondire e aggiungere gli acini d'uva. Cuocere a fuoco basso fino a farli diventare dorati.

Tagliare a fette il petto d'oca, sistemarlo su un piatto singolo e guarnire con l'uva. Lucidare infine la carne con il fondo di cottura del petto allungato con un goccio di vino rosso.

Ottimo con il purè di patate.